野生食用菌，是生长在自然界完全处于野生状态的、非人工栽培的食用菌，人们习惯称之为“野生菌”，以便与栽培的“人工菌”相区别。大部分生长分布在茂密丛林或偏远山区，例如：香菇、木耳、猴头菇、牛肝菌、银耳、松茸等，小部分生长分布在田野、路边、草堆上，例如：草菇和口蘑等，属于自然气候条件下的可食用菌。一般分为直接可食用野生菌（不需要按照特殊要求加工即可食用的野生菌）和条件可食用野生菌（具有一定毒性必须严格按照特殊加工要求加工方可食用）。

在我国，野生食用菌产业已成为年出口金额超亿美元的产业。云南省因为独特的地理环境和气候条件而成为享誉中外的“世界野生菌王国”，全国90%的野生食用菌在云南能找到，全省120多个县市均有野生食用菌分布，且野生食用菌上市较早，年生产周期长达8个月，集中在6月~9月上市，进入雨季后，大量上市的野生食用菌成为了云南人舌尖上的美味。以滇中楚雄为代表的滇中高原多品种野生食用菌共生气候生境区，是云南省野生食用菌的“品种最多、产量最高区域”，也是云南省野生食用菌生长的“最优气候生境区”。

本文基于农小蜂在运营过程中积累的楚雄州野生食用菌产业相关数据，从生产规模、细分产区等角度，为关注食用菌产业链上下游科研、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的主体及社会服务机构等各方提供参考。

核心观点  CORE OPINIONS

1. 从资源禀赋来看，楚雄州位于云南省中部偏北，属亚热带低纬高原季风气候，由于山高谷深，气候垂直变化明显，因地形和海拔的差异，有明显的立体气候和区域小气候特征。云南省是享誉中外的“世界野生菌王国”，以滇中楚雄为代表的滇中高原多品种野生食用菌共生气候生境区，是云南省野生食用菌的“品种最多、产量最高区域”，也是云南省野生食用菌生长的“最优气候生境区”。楚雄州野生食用菌产量常年居云南省第1位，“南华松茸”、“楚雄牛肝菌”被批准为国家地理标志保护产品，“永仁松露”被认定为国家生态原产地保护产品。

2. 从生产规模来看，据楚雄彝族自治州统计局发布的历年《楚雄彝族自治州国民经济和社会发展统计公报》数据显示：2022年，楚雄州野生食用菌产量达29591吨（约合2.96万吨），为近年来的峰值，从长期趋势来看，2010年以来，楚雄州野生食用菌产量整体呈现逐年增长态势，年增速在2.39%~24.85%之间不等，近12年间增量达20440吨、增幅约223.36%、年均复合增长率约10.27%。据楚雄彝族自治州林业和草原局数据显示：楚雄州野生食用菌及其产品远销日、韩等20多个国家和地区，年综合产值近50亿元，目前一产产值与二产产值相当（各占50%左右）。

3. 细分产区来看，以楚雄州下辖的“楚雄市、禄丰市、南华县、大姚县、姚安县、牟定县、武定县、双柏县”为中心的区域及周边区域均是云南野生食用菌最优气候生境区的代表地。其中，南华县250余万亩林地中生长着2纲9目26科290多种野生食用菌种类，是全国可食用野生食用菌品种最多、产量及交易量最大、品质最好的县，每年带动全州食用菌交易量达全省的30%以上，松露和松茸交易量分别占全国的65%和70%以上，每年有超过40亿产值的野生食用菌从南华走向世界；拥有“世界野生食用菌王国”“中国野生食用菌美食县”“中国野生食用菌之乡”等美誉；是全省唯一一个野生食用菌产业示范县；也是全省唯一被商务部认定为食用菌“国家外贸转型升级基地”的县市。