陕西省纵跨中温带、暖温带、北亚热带三大气候带和黄河、长江两大水系，秦岭横贯东西，和合南北，优越的自然条件、多样化的气候资源和丰富的品种资源，使陕西省成为优质水果生产的天择之地。是全球最大的优质苹果集中连片种植基地、浓缩苹果汁加工出口基地、猕猴桃种植基地。全国唯一的国家级苹果批发市场、唯一的国家级猕猴桃批发市场、国家级苹果大数据中心均落户陕西。
1. 产业地位
2021年，陕西省果园面积达1754.55万亩，位列全国第二；产量达2141.13万吨，位列全国第四。回顾全国各省（自治区、直辖市）近10年果园面积、水果产量与排名变化，陕西省曾是全国果园面积最大的省，2016年被广西壮族自治区赶超而退居全国第2并持续至今；2011年~2017年间，陕西省水果产量连续7年稳居全国第3，紧跟山东省、河南省；2018年开始被广西壮族自治区赶超而退居全国第4并持续至今。
图表1：2021年，陕西省果园面积、水果产量分别居全国第2位和第4位
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
2. 整体趋势
得益于陕西省得天独厚的地理环境，以及全国与全省各级政策的支持、引导，2001~2021年，陕西省果园面积由1020.17万亩逐年增长至1754.55万亩，已连增20年，近20年间增量达734.38万亩、增幅达71.99%、年均复合增长率达2.75%、同比增幅在2%~6.64%之间不等，2010年以后，增速开始逐渐放缓，其中2021年同比增幅为1.32%。后期结合陕西省的耕地面积情况以及全国主粮化政策的推进趋势来看，陕西省果园大面积扩大的可能性极小，后期将趋于稳定，《陕西省“十四五”现代果业发展规划》也指出：到“十四五”末，全省园林水果总面积保持在1700万亩左右。
图表2：陕西省果园面积连增20年，增速逐渐放缓
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
随着陕西省果园面积、挂果面积以及各品类水果单产水平的提升，2001~2021年，陕西省水果整体呈正增长态势，仅在2018年受极端气候的影响，苹果、梨、猕猴桃、葡萄、枣、杏等特色水果产量均出现了不同程度的减产并拉动了全省水果产量4.53%的下降。综合来看，陕西省水果产量由2001年的493.73万吨波动增长至2021年的2141.13万吨，近20年间翻了4个倍、增量达1647.4万吨、增幅约333.66%、年均复合增长率约7.61%、同比增幅在2.87%~42%之间不等——整体增速高于果园面积增速。
图表3：陕西省水果产量整体呈正增长态势，增速逐渐放缓
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
2001~2021年，陕西省水果单位面积产量随全国同步，整体呈正增长态势，与全国平均水平的差距也整体稳定在300千克/亩左右。后期随着陕西省水果品种培优、提质增效技术和生产标准的推广，各细分果种单产水平有望持续提升并进一步拉动全省水果单位面积产量的增长。
图表4：陕西省水果单位面积产量变化趋势与全国对比
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
随着近年来陕西省水果产业链、市场链、价值链果业经济体系的发展与完善，全省果业增加值已连续10年呈正增长态势，同比增幅在1.9%~15.87%之间不等，且阶段性发展成效显著，基本3年内便会完成一次百亿元的跨越——2010年，全省果业增加值还在230.41亿元；2013年开始超过300亿元；2016年便超过400亿元；2019年便超过500亿元；2021年已达660亿元。
图表5：陕西省果业增加值持续正增长
（数据来源：陕西省果业中心 制图：农小蜂）
2010年~2021年，陕西省企业自营果品出口量峰值曾于2010年达到50.33万吨，其后受各国家/地区进出口政策及市场供需关系影响，在2011年~2016年间稳定在30万吨左右，2017年跃升至40.96万吨，其后于2018~2021年间连降4年至12.38万吨。从细分产品来看，陕西省最大优势单品“苹果浓缩汁”降幅最为明显，已由峰值年份（2010年）的40余万吨降至2021年的个位数（7.4万吨）；企业自营鲜果出口量则呈波动增长态势，但峰值年份（2016年）出口规模也仅11.4万吨，长期来看，增长相对乏力。
图表6：陕西省企业自营果品及细分产品出口量变化趋势
（数据来源：陕西省果业中心 制图：农小蜂）
受出口单价波动的影响，企业自营果品出口金额峰值出现在2012年，而非出口量峰值年份（2010年），2014年~2021年，陕西省企业自营果品出口金额整体随出口量同步波动，均经历了2014年~2017年的先降后升以及2018年~2021年的持续下行，细分产品中也整体呈现“苹果浓缩汁”出口金额波动下行、企业自营鲜果出口金额波动增加的发展态势。
图表7：陕西省企业自营果品及细分产品出口金额变化趋势
（数据来源：陕西省果业中心 制图：农小蜂）
3. 产业布局
目前，陕西省已建成渭北黄土高原苹果优势产业带、秦岭北麓和汉丹江流域猕猴桃基地、无定河以南至渭河以北酥梨基地、黄河沿岸红枣基地、汉中盆地和秦巴山区柑橘基地、城市近郊时令水果基地。其中，陕西渭北黄土高原，符合生产优质苹果的七项气象指标，是全球公认的苹果最佳优生区。
图表8：陕西省水果产业空间及品种布局
（信息来源：陕西省果业中心 制图：农小蜂）
水果种类丰富，品种多样，实现了线上线下立体化营销，能满足多元化的市场需求，但鲜果大多集中在7月以后开始收获，其余季节的大宗水果基本以冷库存货为主。
图表9：陕西省特色果品主产区及上市时间表
（信息来源：陕西省果业中心 制图：农小蜂）
从品种结构来看，2021年，陕西省水果种植以苹果（53.1%）、红枣（18.44%）、猕猴桃（5.58%）、葡萄（4.32%）、梨（3.77%）、杏（3.35%）、桃（3.09%）、柑橘（2%）、柿子（1.99%）、樱桃（1.75%）、石榴（0.39%）大宗水果为主占总种植面积的97.79%，兼顾发展草莓、蓝莓、甜瓜、西瓜等特色水果，且各细分品种挂果率均在70%以上。从产业地位来看，苹果、猕猴桃生产规模均居全国第一，其中，苹果产量约占到全球的1/7、中国的1/4；全球每3杯苹果汁中就有1杯产自陕西；猕猴桃产量占到全球的1/5、中国的1/3；红枣、樱桃产业规模均居中国第二位，葡萄、梨、桃等位居中国前列。常年有30个苹果基地县、10个梨基地县、6个猕猴桃基地县、5个红枣主产县、2个柑橘主产县。
图表10：2021年陕西省水果主要品种种植面积与产量排名对比
（信息来源：陕西省果业中心 制图：农小蜂）
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