食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。全球可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40~50种，中国已知的食用菌有350多种。在农业经济发展中有“五不争”的优势，即“不与人争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他争资源”，目前已成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植业。
1. 生产趋势分析
随着科学技术研究的不断深入，食用菌栽培技术不断进步，越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，并进入消费市场，近年来，我国食用菌产量不断增加。2021年中国食用菌总产量达4133.94万吨，同比增长1.79%。
图表1：中国食用菌总产量变化趋势
（数据来源：中国食用菌协会 制图：农小蜂）
我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也整体呈正增长态势，仅2017年小幅下滑。2021年食用菌总产值达3475.63亿元，同比增长0.31%。
图表2：中国食用菌总产值变化趋势
（数据来源：中国食用菌协会 制图：农小蜂）
2. 细分产品分析
2020年我国食用菌年产量超过100万吨的种类依次是：香菇、黑木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇、毛木耳——这7种食用菌年产量总和占全国食用菌总产量的83.97%。
图表3：2020年中国食用菌细分菌类产量占比情况
（数据来源：中国食用菌协会 制图：农小蜂）
2020年全国大面积和植的食用菌品种中，产量同比增长的有22个品种，分别为：羊肚菌、秀珍菇、松茸、大球盖菇、真姬菇、灰树花、获苓、牛肝菌、猴头菇、其他菇、毛木耳、滑菇、红椎菌、天麻、香菇、草菇、杏鲍菇、竹荪、银耳、灵芝、黑木耳、北虫草。
图表4：2020年同比增长的食用菌品种情况
（数据来源：中国食用菌协会 制图：农小蜂）
2020年产量减少的有9个品种，分别为：平菇、茶树菇、白灵菇、姬松茸、鸡腿菇、榆黄菇、金针菇、双抱蘑菇、金福菇。
图表5：2020年同比减少的食用菌品种情况
（数据来源：中国食用菌协会 制图：农小蜂）
3. 主要产区分析
我国食用菌产业发展快速，分布区域遍布全国各省（自治区、直辖市）。从食用菌产量来看，2020年，河南、福建、山东、黑龙江、河北食用菌产量超过300万吨；吉林、四川、江苏产量超过200万吨。其余地区产量在54.07万吨~140.18万吨之间不等。从产值来看，河南省产值超过400亿元，产值超过200亿元的有：云南、河北、福建、四川、山东、黑龙江6个省。其余地区产值在54.64亿元~199.83亿元之间不等。
图表6：2020年中国食用菌产量及产值top20省域
（数据来源：中国食用菌协会 制图：农小蜂）
4. 市场主体分析
截至2022年12月26日，全国共有50万余家（509969家）正常经营状态的食用菌种植相关企业，从分布来看，河南、山东、安徽的食用菌种植企业数量位列前三。
图表7：截至2022年12月26日中国食用菌种植企业分布
（数据来源：企查查 制图：农小蜂）
截至2022年12月26日，全国共有约27万家（277704家）正常经营状态的食用菌加工相关企业，从分布来看，河南、安徽、山东的食用菌加工企业数量位列前三。
图表8：截至2022年12月26日食用菌加工企业分布情况
（数据来源：企查查 制图：农小蜂）
5. 卓越品牌分析
“食用菌卓越品牌”来自于由中国食用菌商务网、《食用菌市场》编辑部联合《消费导刊》杂志社、《乡镇企业导报》杂志社发起主办的“2021中国食用菌品牌高质量发展研讨会暨卓越品牌盛典”，这些品牌为当前食用菌行业的主流品牌，主要特点为在市场上具有影响力、成长性、创新性和区域公共性。
图表9：2021年食用菌卓越品牌汇总表
序号 | 品牌名称 | 品牌持有单位 |
1 | 丰科鲜菇道 | 上海丰料生物科技股份有限公司 |
2 | 百菌健 | 江苏安唐生物科按有限公司 |
3 | 众兴菌业 | 天水众兴菌业科技股份有限公司 |
4 | 雪榕 | 上海雪榕生物科技股份有限公司 |
5 | 七河生物 | 七河生物科技股份有限公司 |
6 | 寿仙谷 | 浙江寿仙谷医药股份有限公司 |
7 | 珍珠山 | 黑龙江珍珠山绿色食品有限公司 |
8 | 深山卢菌 | 河南金海生物科技有限公司 |
9 | 桂之神 | 广东桂之神实业股份有限公司 |
10 | 园仔山 | 中山园仔山菌业股份有限公司 |
11 | 黄松甸黑木耳 | 吉林省蛟河市黄松甸食(药)用菌协会 |
12 | 森盛 | 陕西森盛菌业科技有限公司 |
13 | 老乡菇 | 阜平县食用菌协会 |
14 | 汉福源 | 江苏汉福源生态农业开发有限公司 |
15 | 尚菌堂 | 古田县新田园农产品进出口有限公司 |
16 | 六希 | 河北六希农业科技有限公司 |
17 | 杉缘绿水 | 依兰县满天星食用菌种植专业合作社 |
18 | 国其 | 昆山市正兴食用菌有限公司 |
19 | 苹菇娘 | 咸阳江之源农业有限公司 |
20 | 武陵山珍 | 重庆市武陵山珍绿王食品开发有限公司 |
（信息来源：中国食用菌协会 制表：农小蜂）
6. 对外贸易分析
2021年，我国主要进口食用菌相关商品为：“蘑菇菌丝”、“其他制作或保藏的伞菌属蘑菇”、“其他制作或保藏的蘑菇及块菌”、“其他蘑菇罐头”、“其他暂时保藏的伞菌属蘑菇”、“其他鲜或冷藏的蘑菇”等，其中“蘑菇菌丝”的进口量及进口金额相对较大，体量分别为3602.95吨、757.77万美元，各占当年食用菌相关商品进口总量和进口总金额的93.64%、73.63%。
图表10：2021年中国食用菌相关进口商品进口量及进口金额对比
（数据来源：中国海关 制表：农小蜂）
2021年，我国主要出口辣椒商品为：“蘑菇菌丝”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐头”、“其他蘑菇罐头”、“其他鲜或冷藏的蘑菇”、“干香菇”、“鲜或冷藏的金针菇”、“鲜或冷藏的香菇”、“鲜活冷藏的伞菌属蘑菇”、等，其中“干香菇”的出口金额相对较大，为86.0075千万美元，占当年出口金额的35.29%。
图表11：2021年中国食用菌相关产品出口商品出口量及出口金额情况
（数据来源：中国海关 制表：农小蜂）
点击《农小蜂：2022年中国食用菌产业数据分析报告》获取更多食用菌产业相关分析~
